Wat verursaacht d'Viskositéit am Spraydrocktrockner ... Wéi kontrolléiert

Wat verursaacht d'Viskositéit am Spraydrocktrockner ... Wéi kontrolléiert

 Resumé:

Spraygedréchent Iessen ass an zwou Kategorien opgedeelt: net-klebeg a viskos. Net klebrig Zutaten sinn einfach ze sprëtzen dréchen, einfachen Trockner Design an endgülteg Pudder fléisst fräi. Beispiller vun Net-Stick Materialien enthalen Ee-Pulver, Mëllechpulver, Léisungen an aner Maltodextrin, Zännfleesch a Protein. Am Fall vu plakeg Iessen gëtt et en Trocknungsproblem ënner normale Spraydrockbedingungen. Sticky Liewensmëttel hält normalerweis un d'Mauer vum Trockner, oder gëtt nëtzlos klebrig Liewensmëttel an Trocknkammeren an Transportsystemer, mat nidderegen Operatiounsproblemer a Produktausgaben. Zocker a sauer Liewensmëttel sinn typesch Beispiller.

Viscos ass e Phänomen, deen am Trocknungsprozess vu Liewensmëttelmaterialien reich an Glykolsäure begéint ass. Puder Viskositéit ass eng Zort Kohäsioun Adhäsioun Leeschtung. Et kann Partikel-Partikel Viskositéit (Kohäsioun) an Partikel-Wand Viskositéit (Adhäsioun) erklären. D'Mooss fir d'Verbindungskraaft mat Pudderpartikelen ass wéinst hiren internen Charakteristiken genannt Kohäsioun, déi Massen am Pulverbett bilden. Dofir sollt d'Kraaft déi duerch de Pulveragglomerat duerchbriechen muss méi grouss sinn wéi d'Kohäsioun. Adhäsioun ass eng Interface Leeschtung, an d'Pudderpartikelen halen sech un den Trend vu Spraytrocknungsausrüstung. Kohäsioun an Adhäsioun sinn d'Schlësselparameter fir d'Trocknung an d'Trocknungsbedéngungen ze designen. D'Uewerflächenzesummesetzung vu Pudderpartikelen ass haaptsächlech verantwortlech fir d'Viskositéit. D'Kohäsioun an d'Adhäsiounstendenz vu Pudderpartikeloberflächematerialien sinn ënnerschiddlech. Well d'Trocknung eng grouss Quantitéit u Solut erfuerdert fir op d'Partikeloberfläche transferéiert ze ginn, ass et am bulk. Zwee Viskositéitseigenschaften (Kohäsioun an Adhäsioun) kënne sech a Spraytrocknung vun Zockerräiche Liewensmëttelmaterialien zesummeliewen. D'Viskositéit tëscht Partikelen ass d'Bildung vu fixe flëssege Brécke, bewegt flësseg Brécke, mechanesch Ketten tëscht Molekülen, an elektrostatesch Schwéierkraaft a feste Brécke. Den Haaptgrond fir d'Haftung vu Wandpulverpartikelen an der Trocknungskammer ass de Verloscht vu Materialien a Spraytrocknungszucker a sauerräiche Liewensmëttel. Wann de Pulver méi laang gehal gëtt, wäert et op der Mauer dréchen.

Et féiert zu viskos

SBiede-räich Liewensmëttel Dréchent Pudder Recycling Spraydrock Technologie. Niddermolekulare Gewiicht Zucker si ganz Erausfuerderung (Glukos, Fruktose) an organesch Säuren (Zitrounesaier, Äppelsäure, Wäinsäure). Kleng molekulare Substanzen wéi héich Waasserabsorptioun, Thermoplastizitéit an niddreg Verglasungsiwwergangstemperatur (Tg) droen zu Viskositéitsproblemer bäi. D'Spraytrocknungstemperatur ass méi héich wéi Tg20°C. Déi meescht vun dëse Komponenten bilden mëll Partikelen op der viskoser Uewerfläch, verursaache Pulverviskositéit a bilden schliisslech eng Pastestruktur anstatt Pudder. Déi héich molekulare Mobilitéit vun dësem Molekül ass wéinst senger gerénger Verglasungsiwwergangstemperatur (Tg), wat zu Viskositéitsproblemer a Spraytrockner féiert, déi normalerweis bei Temperaturen populär sinn. D'Haaptcharakteristike vun der Glas Konversiounstemperatur an der amorpher Phase Konversiounstemperatur. D'Glas Iwwergank Event geschitt an engem haarden festen, amorphen Zocker, déi eng Transformatioun an eng mëll Gummistécker flësseg Phase gemaach. Uewerflächenergie an zolidd Glas hunn eng niddereg Uewerflächenergie a hänken net un niddereg-Energie zolidd Uewerflächen. Wéinst dem Zoustand vun Glas zu Gummistécker Fähr (oder Flëssegket) kann d'Uewerfläch vum Material erhéicht ginn, an d'Interaktioun tëscht der Molekül a festen Uewerfläch kann ufänken. Bei Liewensmëtteltrocknungsoperatiounen ass d'Produkt an engem flëssege oder Klebstoffzoustand, an d'Flësseg / Klebstoff Liewensmëttel, déi Plastiksmëttel (Waasser) läscht, gëtt Glas. Wann d'Liewensmëttel Matière première net vun héich drëschenen Temperatur wéi glassy Temperatur änneren, wäert de Produit héich Energie Viskositéit erhalen. Wann dës Zort vu Liewensmëttel mat enger héich-energesche festen Uewerfläch beréiert gëtt, wäert et festhalen oder hänken.

Kontroll Viskositéit 

Et gi vill Materialwëssenschaft a Prozessbaséiert Methoden fir d'Viskositéit ze reduzéieren. D'Basismethoden vun der Materialwëssenschaft enthalen Materialien mat flëssege Trocknungsadditive mat héije molekulare Gewiicht fir d'Temperatur ausserhalb vun der Verglasung ze erhéijen, a Prozessbaséiert Methoden enthalen d'Maueren an d'Ënner vun der mechanescher Chamber.